TARTA JIJONA

2. 1 tableta de turrón de Jijona/Xixona (200 g.)
3. 5 huevos tamaño L
4. 200 g. de azúcar blanquilla
5. 225 g. de harina de trigo
6. 100 ml. de nata o crema de leche 35% de materia grasa (nata para montar)
7. 1 sobre (16 g.) de levadura química o polvo de hornear (tipo Royal)
8. 75 g. de mantequilla
9. 1 cucharadita de esencia de vainilla
10. Azúcar glass para decorar
11. Una pizca de sal
12. Separamos las yemas de huevo por un lado y las claras por el otro. Con la ayuda de la cáscara del huevo, vamos pasando la yema de una mitad a otra sobre el bol, donde solo quedarán las claras.
13. Este es un paso importante de esta receta, el montar las claras a punto de nieve. Para que el resultado final sea lo mejor posible, vamos a introducir el bol con las claras unos 10 minutos en el frigorífico, este truco hará que luego se monten con mayor facilidad. Es recomendable hacerlo con un utensilio de “varillas” para la batidora u otro aparato especializado como un robot de cocina. Si no lo tenemos, debemos de hacerlo manualmente, y para ello debemos de batir con las varillas con movimientos envolventes, rápidos y continuos, haciendo que vayan cogiendo “aire”.
14. Para montar las claras, vamos añadiendo poco a poco el azúcar, al mismo tiempo que seguimos batiendo, hasta conseguir un merengue de textura esponjosa, procurando que no se nos “baje” la mezcla. Reservamos en la nevera.
15. En un bol grande batimos la mantequilla y el azúcar hasta que nos quede una masa esponjosa y suave. Una vez obtenida esta consistencia añadimos las yemas de los huevos, un pellizco de sal, la crema de leche o nata líquida y la cucharadita de vainilla líquida. Batimos todo hasta que quede todo bien integrado, la mezcla final tiene que quedar suave y cremosa.
16. Añadimos a la anterior mezcla la levadura química con la harina previamente tamizada. Echamos el turrón de Jijona/Xixona deshecho en trocitos. Batimos con la batidora hasta que no queden grumos y cuando lo tengamos bien mezclado añadimos las claras montadas. Removemos toda la crema con mucha suavidad para no bajar las claras montadas ya que serán las que le den al bizcocho su esponjosidad.
17. Vamos a utilizar un molde especial para bizcochos en pliegues, tienen unas formas muy bonitas y hasta un simple bizcocho parece una obra maestra de repostería. Además su color y material reflectan el calor por toda la superfície garantizando un dorado uniforme. Untamos el molde con mantequilla.
18. Vertemos la mezcla anterior en el molde elegido justo antes de meterlo en el horno.
19. Precalentamos el horno a 200º C, 10 minutos antes de meter el bizcocho. Lo metemos en el horno a 180º C durante 40 minutos hasta que la superficie esté bien dorada, los últimos 10 minutos lo cubrimos con un trozo de papel de aluminio para que no se nos queme. Pinchad con un tenedor de vez en cuando para ver si el bizcocho está hecho, siempre debe salir el tenedor limpio. El horneado es quizás lo más importante en un bizcocho, cada horno es un mundo, sobre todo ahora que la mayoría tienen millones de funciones diferentes que usamos poco o desconocemos para que sirven. En casa de mi madre tenemos el más sencillo, calor arriba y abajo de toda la vida. Una vez que controles bien el horno de tu casa, seguro que no hay receta que se te resista.
20. Desmoldamos con cuidado y dejamos que se enfríe. Decoramos con azúcar glass, con almendra troceada, con virutas de chocolate… y sólo nos queda cortar un buen trozo para tomar con nuestra bebida caliente preferida.

HELADO DE VAINILLA

• 8 Yemas de huevo
• 600 ml. de nata para montar (crema de leche)
• 200 grs. de azúcar
• 60 grs. de vainilla líquida
• 600 ml. de leche
• 100 grs. de azúcar invertido 
• En primer lugar, calentaremos la leche junto con el azúcar sin que nos llegue a hervir.
• Retiramos del fuego y dejaremos enfriar
• Seguidamente montaremos la nata (crema de leche) que tiene que estar muy fría yo la pongo 5/10 minutos en el congelador antes de usarla. Una vez montada, la reservaremos dentro del frigorífico.
• Mezclaremos en un bol la leche que ya está fría, las yemas de los huevos y la vainilla batiremos bien.
• A la nata, le añadiremos el azúcar invertido (ver video) y lo integraremos en modo envolvente pasaremos la nata al bol donde tenemos la mezcla en dos veces o tres y batiremos hasta que se integre y nos quede una crema.
• Le pondremos un papel film y lo pondremos un mínimo de dos horas en el frigorífico.
• Pasadas dos horas o mas en el frigorífico, notaremos que empieza a cuajar removeremos bien y lo pondremos en el congelador durante tres o cuatro horas teniendo la precaución de cada 30/45 minutos sacarla y darle unas vueltas con una espátula para que no se nos cristalice el azúcar.
• Una vez terminado el proceso, dejaremos 12 horas más en el congelador y cuando se vaya a consumir, es preferible sacarlo 10/15 minutos antes para poder servirlo adecuadamente

POLOS DE FRESASSSSSSSSSSSS

• 300 grs de fresas maduras
• 1 vasito de leche semidesnatada
• 2 cucharadas de fructosa o de azúcar
• Moldes y palitos para los helados
• Lavar bien las fresas y quitarles el rabito. Reservar algunas cortadas en trocitos pequeños y el resto pasarlo por batidora o licuadora hasta obtener un puré.
• Añadir la fructosa y la leche y batir de nuevo.
• Agregar los trocitos reservados y verter en los moldes.
• Llevar a la nevera unos 45´, retirar y colocar los palitos.
• Volver a meter unas 3 horas o hasta que estén hechos los helados.

HELADO DE FRESA

• 225gr fresas
• 85gr azúcar
• 3 yemas de huevo
• 1 clara de huevo
• 110ml nata
• Mezclar las fresas con 30gr de azúcar con un robot o batidora
• Incorporar las yemas de huevo
• Batir la clara de huevo a punto de nieve y incorporar el azucar
• Batir la nata hasta que esté montada
• Incorporar la nata montada y la mezcla de clara batida y azúcar al puré de fresas, y poner la mezcla en un recipiente de plástico. Tapar y congelar.

HELADO DE LIMON

• 1/2 taza de jugo de limon
• 1/2 taza de azucar
• 2 tazas de leche
• En una cacerola mezclar el jugo de limon y el azucar.
• Hervir durante 2 minutos a fuego medio.
• Dejar enfriar , agregar la leche y mezclar.
• Colocar en moldes y llevar al congelador.

STRATTACCIELA

• 300 gramos de azúcar glass,
• 3 vasos de nata montada
• 75 gramos de chocolate fondant o pepitas de chocolat
• En un cazo ponemos un vaso de agua y cuando está caliente añadimos el azúcar y disolvemos, dejamos hacer hasta conseguir un jarabe clarito y dejamos enfriar.
• Cuando esté frío lo mezclamos con mucho cuidado con la nata montada e introducimos en el congelador, y a la hora , lo volvemos a sacar, añadimos las pepitas de chocolate, o el chocolate fondant rallado y mezclamos bien.
• Volvemos a meter en el congelador y dejamos 5 horas más y en ese tiempo lo sacamos 2 veces y removemos, para que resulte más cremoso. Para chuparse los dedos.

POLOS DE CHOCO

• 360 ML DE LECHE
• 200 ML DE NATA LIQUIDA
• 100 ML DE LECHE EVAPORADA
• 120 GR DE AZUCAR
• 50 GR DE CACAO EN POLVO
• 1/2 CDTA DE SAL
• 1 VAINA DE VAINILLA O 1 CDTA DE ESENCIA
• 2.1/2 CDTAS DE HARINA DE MAIZ MAICENA
• DILUIMOS LA MAICENA EN UN POCO DE LECHE FRIA SACADA DE LOS 360 ML Y RESERVAMOS . ABRIMOS LA VAINA DE VAINILLA Y CON LA AYUDA DE UN CUCHILLO RETIRAMOS LAS SEMILLAS DE LAS MISMAS
• COLOCAMOS EN UN CAZO TODOS LOS INGREDIENTE Y CALENTAMOS A FUEGO MEDIO SIN DEJAR DE REMOVER HASTA QUE ROMPA A HERVIR Y NOS QUEDE UNA MEZCLA UNIFORME Y SIN GRUMOS Y LIGERAMENTE ESPESA
• RETIRAMOS DEL FUEGO Y LO DEJAMOS ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE
• UNA VEZ FRIO LO VOLVEMOS A MEZCLAR BIEN Y AÑADIMOS LA MEZLCA A LOS MOLDES QUE VALLAMOS A UTILIZAR , INSERTAMOS EL PALO PARA LOS POLOS , Y LO CONGELAMOS POR LO MENOS 6 HORAS ANTES DE COMERLOS