TARTA JIJONA

2. 1 tableta de turrón de Jijona/Xixona (200 g.)
3. 5 huevos tamaño L
4. 200 g. de azúcar blanquilla
5. 225 g. de harina de trigo
6. 100 ml. de nata o crema de leche 35% de materia grasa (nata para montar)
7. 1 sobre (16 g.) de levadura química o polvo de hornear (tipo Royal)
8. 75 g. de mantequilla
9. 1 cucharadita de esencia de vainilla
10. Azúcar glass para decorar
11. Una pizca de sal
12. Separamos las yemas de huevo por un lado y las claras por el otro. Con la ayuda de la cáscara del huevo, vamos pasando la yema de una mitad a otra sobre el bol, donde solo quedarán las claras.
13. Este es un paso importante de esta receta, el montar las claras a punto de nieve. Para que el resultado final sea lo mejor posible, vamos a introducir el bol con las claras unos 10 minutos en el frigorífico, este truco hará que luego se monten con mayor facilidad. Es recomendable hacerlo con un utensilio de “varillas” para la batidora u otro aparato especializado como un robot de cocina. Si no lo tenemos, debemos de hacerlo manualmente, y para ello debemos de batir con las varillas con movimientos envolventes, rápidos y continuos, haciendo que vayan cogiendo “aire”.
14. Para montar las claras, vamos añadiendo poco a poco el azúcar, al mismo tiempo que seguimos batiendo, hasta conseguir un merengue de textura esponjosa, procurando que no se nos “baje” la mezcla. Reservamos en la nevera.
15. En un bol grande batimos la mantequilla y el azúcar hasta que nos quede una masa esponjosa y suave. Una vez obtenida esta consistencia añadimos las yemas de los huevos, un pellizco de sal, la crema de leche o nata líquida y la cucharadita de vainilla líquida. Batimos todo hasta que quede todo bien integrado, la mezcla final tiene que quedar suave y cremosa.
16. Añadimos a la anterior mezcla la levadura química con la harina previamente tamizada. Echamos el turrón de Jijona/Xixona deshecho en trocitos. Batimos con la batidora hasta que no queden grumos y cuando lo tengamos bien mezclado añadimos las claras montadas. Removemos toda la crema con mucha suavidad para no bajar las claras montadas ya que serán las que le den al bizcocho su esponjosidad.
17. Vamos a utilizar un molde especial para bizcochos en pliegues, tienen unas formas muy bonitas y hasta un simple bizcocho parece una obra maestra de repostería. Además su color y material reflectan el calor por toda la superfície garantizando un dorado uniforme. Untamos el molde con mantequilla.
18. Vertemos la mezcla anterior en el molde elegido justo antes de meterlo en el horno.
19. Precalentamos el horno a 200º C, 10 minutos antes de meter el bizcocho. Lo metemos en el horno a 180º C durante 40 minutos hasta que la superficie esté bien dorada, los últimos 10 minutos lo cubrimos con un trozo de papel de aluminio para que no se nos queme. Pinchad con un tenedor de vez en cuando para ver si el bizcocho está hecho, siempre debe salir el tenedor limpio. El horneado es quizás lo más importante en un bizcocho, cada horno es un mundo, sobre todo ahora que la mayoría tienen millones de funciones diferentes que usamos poco o desconocemos para que sirven. En casa de mi madre tenemos el más sencillo, calor arriba y abajo de toda la vida. Una vez que controles bien el horno de tu casa, seguro que no hay receta que se te resista.
20. Desmoldamos con cuidado y dejamos que se enfríe. Decoramos con azúcar glass, con almendra troceada, con virutas de chocolate… y sólo nos queda cortar un buen trozo para tomar con nuestra bebida caliente preferida.

HELADO DE VAINILLA

• 8 Yemas de huevo
• 600 ml. de nata para montar (crema de leche)
• 200 grs. de azúcar
• 60 grs. de vainilla líquida
• 600 ml. de leche
• 100 grs. de azúcar invertido 
• En primer lugar, calentaremos la leche junto con el azúcar sin que nos llegue a hervir.
• Retiramos del fuego y dejaremos enfriar
• Seguidamente montaremos la nata (crema de leche) que tiene que estar muy fría yo la pongo 5/10 minutos en el congelador antes de usarla. Una vez montada, la reservaremos dentro del frigorífico.
• Mezclaremos en un bol la leche que ya está fría, las yemas de los huevos y la vainilla batiremos bien.
• A la nata, le añadiremos el azúcar invertido (ver video) y lo integraremos en modo envolvente pasaremos la nata al bol donde tenemos la mezcla en dos veces o tres y batiremos hasta que se integre y nos quede una crema.
• Le pondremos un papel film y lo pondremos un mínimo de dos horas en el frigorífico.
• Pasadas dos horas o mas en el frigorífico, notaremos que empieza a cuajar removeremos bien y lo pondremos en el congelador durante tres o cuatro horas teniendo la precaución de cada 30/45 minutos sacarla y darle unas vueltas con una espátula para que no se nos cristalice el azúcar.
• Una vez terminado el proceso, dejaremos 12 horas más en el congelador y cuando se vaya a consumir, es preferible sacarlo 10/15 minutos antes para poder servirlo adecuadamente

POLOS DE FRESASSSSSSSSSSSS

• 300 grs de fresas maduras
• 1 vasito de leche semidesnatada
• 2 cucharadas de fructosa o de azúcar
• Moldes y palitos para los helados
• Lavar bien las fresas y quitarles el rabito. Reservar algunas cortadas en trocitos pequeños y el resto pasarlo por batidora o licuadora hasta obtener un puré.
• Añadir la fructosa y la leche y batir de nuevo.
• Agregar los trocitos reservados y verter en los moldes.
• Llevar a la nevera unos 45´, retirar y colocar los palitos.
• Volver a meter unas 3 horas o hasta que estén hechos los helados.

HELADO DE FRESA

• 225gr fresas
• 85gr azúcar
• 3 yemas de huevo
• 1 clara de huevo
• 110ml nata
• Mezclar las fresas con 30gr de azúcar con un robot o batidora
• Incorporar las yemas de huevo
• Batir la clara de huevo a punto de nieve y incorporar el azucar
• Batir la nata hasta que esté montada
• Incorporar la nata montada y la mezcla de clara batida y azúcar al puré de fresas, y poner la mezcla en un recipiente de plástico. Tapar y congelar.

HELADO DE LIMON

• 1/2 taza de jugo de limon
• 1/2 taza de azucar
• 2 tazas de leche
• En una cacerola mezclar el jugo de limon y el azucar.
• Hervir durante 2 minutos a fuego medio.
• Dejar enfriar , agregar la leche y mezclar.
• Colocar en moldes y llevar al congelador.

STRATTACCIELA

• 300 gramos de azúcar glass,
• 3 vasos de nata montada
• 75 gramos de chocolate fondant o pepitas de chocolat
• En un cazo ponemos un vaso de agua y cuando está caliente añadimos el azúcar y disolvemos, dejamos hacer hasta conseguir un jarabe clarito y dejamos enfriar.
• Cuando esté frío lo mezclamos con mucho cuidado con la nata montada e introducimos en el congelador, y a la hora , lo volvemos a sacar, añadimos las pepitas de chocolate, o el chocolate fondant rallado y mezclamos bien.
• Volvemos a meter en el congelador y dejamos 5 horas más y en ese tiempo lo sacamos 2 veces y removemos, para que resulte más cremoso. Para chuparse los dedos.

POLOS DE CHOCO

• 360 ML DE LECHE
• 200 ML DE NATA LIQUIDA
• 100 ML DE LECHE EVAPORADA
• 120 GR DE AZUCAR
• 50 GR DE CACAO EN POLVO
• 1/2 CDTA DE SAL
• 1 VAINA DE VAINILLA O 1 CDTA DE ESENCIA
• 2.1/2 CDTAS DE HARINA DE MAIZ MAICENA
• DILUIMOS LA MAICENA EN UN POCO DE LECHE FRIA SACADA DE LOS 360 ML Y RESERVAMOS . ABRIMOS LA VAINA DE VAINILLA Y CON LA AYUDA DE UN CUCHILLO RETIRAMOS LAS SEMILLAS DE LAS MISMAS
• COLOCAMOS EN UN CAZO TODOS LOS INGREDIENTE Y CALENTAMOS A FUEGO MEDIO SIN DEJAR DE REMOVER HASTA QUE ROMPA A HERVIR Y NOS QUEDE UNA MEZCLA UNIFORME Y SIN GRUMOS Y LIGERAMENTE ESPESA
• RETIRAMOS DEL FUEGO Y LO DEJAMOS ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE
• UNA VEZ FRIO LO VOLVEMOS A MEZCLAR BIEN Y AÑADIMOS LA MEZLCA A LOS MOLDES QUE VALLAMOS A UTILIZAR , INSERTAMOS EL PALO PARA LOS POLOS , Y LO CONGELAMOS POR LO MENOS 6 HORAS ANTES DE COMERLOS

POLOS DE LIMON

• 100ml de agua
• 120ml de zumo de limón
• 90gr de azúcar
• Calentamos el agua con el azúcar hasta que este se haya disuelto por completo. Dejamos templar.
• A continuación, añadimos el zumo de limón y mezclamos bien.
• Colamos la mezcla de zumo y almíbar y vertemos en los moldes para polos.
• Metemos los moldes en el congelador y dejamos un mínimo de 8 horas antes de consumir.

polos de fram.

• 200 grs de frambuesas, pueden ser frescas o congeladas
• 2 cucharadas de fructosa o 3 de azúcar
• 2 yogures naturales sin azúcar
• 50 ml de nata para montar
• 4 cucharadas de agua
• moldes para helados y palitos
• Mezclar el yogur con una cucharada de fructosa y repartir un poco en cada molde. Batir las frambuesas con el resto del azúcar y añadir con mucho cuidado la mitad del yogur restante.
• Poner un poco en el molde y llevar a la nevera. Dejar unos 45´ y añadir el resto del yogur repartido en las tacitas. Llevar nuevamente al congelador y dejar una hora y media.
• Pasado este tiempo retirar y colocar los palitos. Volver al congelador hasta que el helado este bien compacto.

helado de fram. y mor.

• 200 grs de moras silvestres, frescas o congeladas
• 200 grs de frambuesas, frescas o congeladas
• 200 ml de nata para montar o crema de leche
• 150 ml de leche entera
• 50 grs de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla Bourbon de Madagascar en pasta, o la que uséis
• 1 cucharada de canela
• ¼ cucharadita de clavo molido
• ¼ cucharadita de nuez moscada
• Lavar las frutas.
• Poner las frutas en una batidora y hacer un puré.
• Si os molestan las pequeñas semillitas de estas frutas, colar el preparado. Yo prescindo de este proceso porque me gusta encontrar las semillas en el helado y porque tienen muchas propiedades.
• Mezclar bien el azúcar con la leche, la nata, la vainilla y las especias.
• Incorporar la fruta y mezclar bien.
• Poner en la máquina de helados durante 40´.
• Retirar y verter en un tuper.
• Tapar con papel de horno para que no se forme hielo.
• Llevar al congelador.
• Retirar 10´ antes de servir.
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polos de vainilla

• 4 yemas de huevo
• 200 ml de leche semidesnatada
• 60 grs de azúcar impalpable (azúcar glas)
• Una cucharilla de azúcar avainillado
• 125 grs de crema de leche
• Mezclar en un bol o batidora eléctrica con las varillas, las yemas, el azúcar impalpable, la crema de leche y el azúcar avainillado hasta que quede espumosa.
• En un cazo poner la leche al fuego hasta que temple, añadir la mezcla de las yemas poco a poco sin dejar de mover con unas varillas, y dejar al fuego bajo si que llegue a hervir.
• Echar la mezcla en un bol y dejar templar casi frío.
• Meter el bol en el congelador unos 20 minutos,
• Vaciar la mezcla en la heladera tapar y programar 30 minutos, una vez pase el tiempo, rellenar los envases de los polos tapar y meter en el congelador.
• A las 3 horas ya se pueden tomar y los demás conservar en el congelador.
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helado de violeta

• 200 ml de leche entera
• 200 ml de nata para montar
• 3 cucharadas de sirope de agave o de miel
• ½ cucharadita de vainilla de Madagascar en pasta
• 4 cucharaditas de pasta de violeta 
• Poner todos los ingredientes en una cacerola hasta que hierva, sin dejar de remover.
• Dejar que se enfríe totalmente, meterlo en un recipiente con tapa y llevar a la nevera durante 1 h.
• Retirar y mantecar en la heladora como indica el fabricante.
• Una vez cumplido el tiempo verter el helado en un recipiente, tapar con papel de horno y con una tapa hermética. De esta forma evitaremos que se formen agujas de hielo en el preparado.
• Dejar 24 hs y servir adornado a gusto.

helado de menta choco

• 400 ml. Nata para Montar 35% Materia grasa
• 400 ml. Leche
• 4 Yemas de Huevo
• 7 Cucharadas soperas de Azúcar invertido
• 1 Chorrito de Licor de Menta
• Hojas de Menta fresca
• 150 grs. Pepitas de Chocolate
• Colorante Azul y Amarillo
• Ponemos un cazo al fuego con la leche, las ramitas de menta fresca y las yemas de huevo. Removeremos todo el tiempo. No tiene que llegar a hervir, solo se tiene que calentar, ya que se podrían cuajar las yemas. Separamos del fuego.
• Añadimos la nata para montar, el azúcar invertido y el chorrito de licor de menta.
• Para darle más color, pondremos 4 gotas de colorante amarillo y tres gotas de colorante azul. Lo removeremos bien todo para que se mezclen todos los ingredientes.
• Añadimos las pepitas de chocolate, o bien chocolate en trocitos muy pequeños.
• Pondremos nuestro helado en un recipiente apropiado y lo dejaremos durante 1 hora en el frigorífico.
• A continuación lo pondremos en el congelador y al cabo de 1 hora, lo sacaremos y lo removeremos todo, sobre todo en las paredes y la parte de abajo del recipiente par que no se acabe de congelar, procurando que se despegue de las paredes.
• Esta operación la haremos 3 veces, con intervalos de una hora, siempre removiendo desde la parte de abajo y las paredes, para que tengamos un helado bien cremoso.
• Finalmente lo dejaremos en el congelador durante 12 horas.
• Al servirlo es conveniente sacarlo del congelador y guardarlo en el frigorífico un ratito antes de consumirlo para que esté en su punto.
• 
  

helado de choco blanco

200 gr	Crema de leche
100 gr	Leche
100 gr	Chocolate blanco
30 gr de	Azúcar impalpable
	Esencia de Vainilla

1

Alistar todos los ingredientes para el helado de chocolate blanco.

2

Picar muy finamente el chocolate blnaco.

3

Calentar la leche junto con la crema de leche hasta que llegue a hervir.

4

Agregar inmediatamente la mezcla de leche al chocolate blanco y el azúcar impalpable, revolver enérgicamente hasta que este se derrita por completo.

5

Colocar en un recipiente de plástico tapar y llevar al congelador, si no cuentas con la máquina de helados, tranquilo puedes seguir esperando 4 horas retiras del congelador licuas y vueles a congelar otras 4 horas, si vez que tiene muchos cristales vuelves a licuar y a congelar.

6

Si tienes la maquina para helado pasada media hora reiramos la mezcla y la colocamos en la maquina de helados y dejamos hasta que el helado de chocolate blanco casero quede perfecto.

7

Cuando este bien cremoso retiramos de la maquina y lo colocamos en un recipiente de plástico y lo llevamos al congelador hasta la hora de servir.

8

Servir y degustar el helado de chocolate blanco con chips de chocolate o algunos dulces. Si te gustó esta receta o tienes alguna duda déjanos tus comentarios.

TIRAMISU

Capas de bizcochos de soletilla empapados en café con licor; crema mascarpone y chocolate rallado por encima, se sirve bien frío. Es un postre exquisito

Ingredientes (6 comensales)

• 2 claras de huevo
• 4 yemas
• 100 gr. De azúcar
• 400 gr de mascarpone
• 200 gr de bizcochos de soletilla
• 175 ml. De café
• 200 gr de chocolate negro, cacao en polvo para espolvorar ( yo he hecho servir el chocolate Nestle Postre y lo he rallado)
• Licor Amaretto un vasito pequeño

Conversor de medidas | Contador de calorías

Cómo hacer Tiramisú italiano con licor de amareto

Para la preparación del tiramisú: En primer lugar, prepararemos una cafetera de café bien fuerte de calidad y dejamos enfriar. Después, montamos en un recipiente las claras a punto de nieve con el utensilio de varas y reservamos.

1. En otro recipiente grande batimos las yemas con el azúcar hasta que tenga una consistencia espumosa. En este momento le vamos añadiendo el mascarpone poco a poco y seguimos batiendo. Le añadimos las claras montadas y mezclamos bien.
2. En el molde que queramos, normalmente se utiliza uno de rectangular, ponemos una capa de bizcochos de soletilla en el fondo y empapamos de café ( aquí se le puede poner también un poco de licor, de Amaretto).
3. Los cubrimos con una capa de la crema de mascarpone y rallamos chocolate negro por encima. Hacemos lo propio con otra capa de bizcochos y finalizamos con una crema de mascarpone con cacao espolvoreado por encima.
4. Ponemos a la nevera unas 3 horas para que quede consistente